一、豆腐皮春卷
材料:豆腐皮(豆油皮)五张,净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜末各适量。
做法:1、豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎。面粉放入碗内,加水调成湿浆;
2、炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟,起锅成馅;
3、豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)。
4、原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。
二、红烧千张结
做法:1、准备好所有食材,木耳提前泡发;
2、姜切片,准备好八角,桂皮、干辣椒;
3、豆腐皮切成条状,用手直接打一个死结;
4、锅中注入少量植物油,爆香姜、干辣椒后倒入1碗高汤;
5、待汤汁烧开,倒入千张结;放入木耳,盖上锅盖,收干汤汁即可。
2、将辣椒、芹菜切好;
3、将豆腐皮榨至表面金黄即可;
4、炒锅里加适量油,加入花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒,加入炸好的豆腐皮翻炒;
5、再加入生抽、200毫升凉开水。盖上盖子小火炖15分钟;
6、加入剩余的辣椒、芹菜翻炒至芹菜熟透,加入少量白糖、蘑菇精、盐调味即可。