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一、豆腐皮春卷

材料：豆腐皮(豆油皮)五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜末各适量。

做法：1、豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆；

2、炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟，起锅成馅；

3、豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)。

4、原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

二、红烧千张结

做法：1、准备好所有食材，木耳提前泡发；

2、姜切片，准备好八角，桂皮、干辣椒；

3、豆腐皮切成条状，用手直接打一个死结；

4、锅中注入少量植物油，爆香姜、干辣椒后倒入1碗高汤；

5、待汤汁烧开，倒入千张结；放入木耳，盖上锅盖，收干汤汁即可。

2、将辣椒、芹菜切好；

3、将豆腐皮榨至表面金黄即可；

4、炒锅里加适量油，加入花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒，加入炸好的豆腐皮翻炒；

5、再加入生抽、200毫升凉开水。盖上盖子小火炖15分钟；

6、加入剩余的辣椒、芹菜翻炒至芹菜熟透，加入少量白糖、蘑菇精、盐调味即可。